Flyttgrö... nej kakor

Igår var det flyttdags för mina föräldrar, från hus till vacker gammeldags lägenhet med högt i tak och stuckaturer. Jag fixade några flyttkakor istället för flyttgröt.
En banankaka, utan ägg, som ska vara lite tung och döbakad, nästan kladdig i mitten. Finfin kaka att baka när man har ett par övermogna bananer hemma. Ett tips är att istället för att bröa formen med ströbröd, ta kokos, som ger en annan smak till kakan. Extra mumsigt. Kakan lossnar dessutom från formen riktigt bra då.

Banankaka

50g smör

1½dl socker

3dl vetemjöl

2tsk vaniljsocker

2tsk bakpulver

2dl mjölk

2st övermogna bananer

smör och ströbröd (eller kokos) till formen

Smält matfettet och låt det svalna lite.

Blanda mjöl och bakpulver. Häll i socker och vaniljsocker. Vispa i mjölk och smör till en slät smet.

Mosa bananerna med en gaffel och häll i smeten. Rör om ordentligt.

Smörj och bröa en kakform. Häll i smeten.

Grädda i 150grader  i varmlufts ugn (175 grader om vanlig ugn), ca 30-35 minuter.

Det blev även några kokostoppar. Denna gången är det "vanliga" kokostoppar och inte anpassade för LCHF som jag gjort tidigare, se inlägget "Stapplande försök till LCHF-fika". Dessa blev betydligt saftigare och sötare. 

Tips: för att slippa rulla smeten i händerna använde jag ett mått, ca matsked stort och klickade ut kakorna på plåten. Sedan nöp jag varje kaka till att likna en topp.

Kokostoppar

(ca 20st)

50g smör

2st ägg

1dl strösocker

200g kokosflingor

1tsk vaniljsocker

Smält matfettet och låt det svalna något.

Rör ihop socker och ägg i en skål. Tillsätt kokosflingor, vaniljsocker och smör och rör till en smet. Låt gärna stå i 10 minuter och svälla.

Klicka sedan ut smeten till toppar på en plåt med bakplåtspapper. 

Grädda mitt i ugn ca 10-15 minuter beroende på storleken av topparna.